Tourin

Séparer les gousses d’ail de la tête, les peler et les émincer.
Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les pétales d’ail et les faire blondir sur feu doux.
Délayer la farine de maïs dans un peu d’eau, verser la préparation dans la sauteuse et laisser cuire doucement, sans la colorer. Ajouter le bouillon de volaille, mélanger bien, à l’aide d’un fouet, en évitant les grumeaux, assaisonner de sel et de piment et laisser cuire sur feu moyen pendant 15 minutes.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Verser délicatement les blancs dans le bouillon en remuant sans cesse avec un petit fouet. Au contact du bouillon chaud, les blancs d’oeufs vont cuire rapidement et former des filaments dans la soupe. Laisser refroidir.
Au moment de servir, réchauffer la soupe sur feu doux, en évitant de la faire bouillir.
Mélanger les jaunes avec le vinaigre puis les verser dans la soupe. C’est à ce moment-là que le tourin doit blanchir.
Tartiner les tranches de pain de campagne d’un peu de graisse de canard puis les griller sous un grill, des deux côtés.