Accras d’aubergines à l’ail et à la coriandre

Éplucher les aubergines.
Les couper en quartiers et les faire cuire à la vapeur.
Les mixer ensuite en purée avec la gousse d’ail.

Mélanger la farine, la levure chimique, la pincée de sel, les oeufs et la purée d’aubergines.
Ajouter la coriandre ciselée.
Rectifier la consistance avec un peu d’eau froide.
Faire frire dans l’huile bien chaude.