Cocos de paimpol à l’ail blanc, comme un risotto

Faire cuire les cocos de Paimpol dans le bouillon de poule et les aromates, départ à froid pour une vingtaine de mins (texture bien tendre), les égoutter et réserver.

Faire cuire les gousses d’ail dans une casserole d’eau bouillante en changeant l’eau 3 fois jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses.
Les mixer avec la crème liquide et 5 cl de la dernière eau de cuisson (réserver le reste de l’eau de cuisson de l’ail).
Réserver.

Dans une casserole, mettre un peu d’huile d’olive douce et faire fondre l’échalote sans coloration.
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer (il doit rester 1 c. à s. de liquide).
Verser les cocos et la crème d’ail, laisser compoter 5 mins (ajouter si nécessaire un peu d’eau de cuisson de l’ail).
Ajouter le parmesan râpé (1 c. à s.).
Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.

Saupoudrer d’un beau poivre blanc finement concassé (Poivre de Sarawak blanc)
Accompagner ce plat d’un poisson blanc simplement poêlé au beurre.