Noisette d’agneau à la crème d’ail Trompettes de la mort et sa chantilly à l’ail

Préparez la viande : Faites saisir les noisettes d’agneau à la poêle pour les colorer. Mettre au four pendant 15 minutes. Réservez.

Préparez la crème d’ail : Cuire 200g de gousses d’ail dans de l’eau additionnée du fond de volaille. Préparation pour la crème et la Chantilly.
Une fois cuit, mixez l’ail et en réserver 50g pour la chantilly.
Dans une casserole mettre les 150g d’ail avec 3/4 de litre de crème liquide. Laisser réduire, ajoutez le sel et le poivre. Réservez.

Préparez les trompettes de la mort : Laver les champignons en leur coupant le bout terreux, passez-les rapidement sous l’eau et les cuire à la poêle, ajoutez le sel et le poivre. Réservez.

Préparez la chantilly à l’ail : Montez la crème puis incorporez les 50g de purée d’ail et vérifiez l’assaisonnement. Réservez.

Coupez les noisettes en fines tranches et les disposer au centre de l’assiette. Mettre la crème d’ail autour. Disposez les trompettes de la mort sur la crème et la chantilly sur les noisettes.